بعض أنواع الكريمات التي تستعمل لحشو أو تزيين الكيك

منقول


كريمة بالزبدة:

المقادير:

100 جرام زبدة
5 سنتلتر ماء
70 جرام سكر سنيدة رقيق
بيضة كاملة
أصفر بيضة


طريقة التحضير:

* تحضر الزبدة بملعقة خشبية الى ان تصبح مثل الكريمة.

*يحضر سيرو بالماء والسكر على نار خفيفة الى ان يذوب السكر تماما ثم يترك جانبا ليبرد.

* يطرب أصفر البيض والبيضة كاملة بالطراب الكهربائي الى ان يصبح أبيض, يضاف بعد ذلك السيرو شيئا فشيئا دون الانقطاع عن التطراب الى ان يبرد الخليط تماما فتضاف الزبدة.

* يستمر في التطراب الى ان يصبح الخليط على شكل كريمة ملساء ومنسجمة
توضع في الثلاجة لتبرد قبل استعمالها.


كريمة الكاناش :
كاناش هي عبارة عن كريمة بالشكلاط تستعمل سائلة لمرافقة الفواكه الطرية او المثلجات كما تستعمل كذلك كحشوة للحلوى.

المقادير:

250 جرام شكلاط أسود
20 سنتلتر قشدة طرية سائلة

طريقة التحضير:

* يحك الشكلاط ثم يفرغ في صحن .

* توضع القشدة على نار خفيفة لتغلي دون تحريكها, عند كل غلية نزيل ثم نعيدها فوق النار ثلاث مرات.

* تصب القشدة ساخنة فوق الشكلاط مع التحريك الى ان يذوب تماما ونحصل على كاناش أملس وسائل.


نصائح:
* اذا اردنا استعمال الكاناش للحشوة اي للحلوى يجب ان تترك تبرد قليلا بعد ذلك

تدخل للثلاجة لمدة ربع ساعة قبل الاستعمال لكي لا تسيل.

* الشكلاط المستعمل لتحضير الكاناش يجب ان يضم على الاقل 70 % من الكاوكاو

* يجب الحرص على ان تكون القشدة المستعملة طرية, كذلك عند طهيها يجب ان تكون النار خفيفة جدا حتى لا تفسد.

كريمة الحامض
المقادير تكفي لتحضير 400غ من الكريمة :

3 بيضات كاملة
150غ سكر
120غ عصير الحامض
مبشور 2 حامضات
130 غ زبدة

الطريقة :

على نار هادئة نمزج البيض مع السكر و20 غ الزبدة ومبشور الليمون الحامض ..
*نستمر في التحريك حتى يصبح المزيج ثقيلا
* بعدما يبرد نضيف للمزيج الكمية المتبقية من الزبدة
* ونطرب جيدا بالخلاط الكهربائي و بالسرعة القصوى
* نضع الكريمة في الثلاجة لمدة 24 ساعة
بعدها تصبح جاهزة لتزيين الحلويات .

كريم باتسيير
المقادير

صفار بيضتين
ربع كأس سكر
كأس من الحليب المغلي
3 ملاعق طعام طحين
نصف ملعقة صغيرة فانيلا
رشة ملح

الطريقة

1 - نضع صفار البيض والسكر في وعاء
2 - ونخفقهم بالملعقة جيداً حتى يصبح المزيج كثيفاً نوعاً ما
3 - نضيف الدقيق والملح بالتدريج إلى الخليط السابق ونقلبه بالملعقة حتى يمتزج جيداً ويختفي الدقيق
4 - ثم نبدأ في إضافة الحليب بالتدريج إلى الخليط السابق مع التحريك المستمر


الكريم باتسيير بالشوكلاته
المقادير:

كما في مقادير الكريم باتسيير بالفانيليا فقط تستبدل الفانيليا بملعقة كبيرة من مسحوق الشوكلاته أو الكاكاو

الكريم باتسيير بالقهوة
المقادير:

نفس مقادير الكريم باتسيير بالفانيليا على أن تستبدل الفانيليا بملعقة

شاي من النسكافيه.


الكريم بافارواز بالفانيليا
المقادير:

2 كوب الحليب

5 بيضة

ثلثين كوب سكر

5 ورقات جيلاتين رفيع.

حوالي نصف كوب كريمة مخفوقة محلاة أو كريم شانتيه فانيليا.


الطريقة:


1يخلط السكر مع الكسترد بودر مع البيض بقليل من الحليب البارد.

2 يغلى باقي الحليب ويصب على الخليط السابف قليلا قليلا مع التقليب

بمضرب سلك.

3 يرفع الخليط على النار مع التقليب الجيد بالمضرب السلك حتى يغلى ثم

يرفع من على النار ويضاف اليه الفانيليا.

4 يذاب الجيلاتين في الماء على نار هادئة ثم يضاف ساخنا الى الخليط

السابق بمجرد رفعه من على النار.

5 يقلب البافا رواز المتكون لدينا حتى يبرد تماما ثم تضاف اليه الكريمة

وتقلب ويستعمل.

الكريم بافارواز بالشيكولاته
المقادير:

كمقادير الكريم بافارواز بالفانيليا السابقة على أن تستبدل الفانيليا بمقدار

من 3-4 ملاعق كبيرة مسحوق الشيكولاته.